原料
新鮮年糕: 3-4兩（真空包裝的硬年糕重量可略減）， 牛肉絲: 2兩（豬肉也可）， 春筍: 一小根， 胡蘿蔔: 半跟， 蒜苗: 一根， 小蔥: 一根， 辣椒: ， 花椒: ， 姜: ， 蒜: ， 豆瓣醬: 2/3湯匙， 辣黃豆醬: 1/2湯汁， 豆豉辣醬: 1/2湯匙， 醬油: 1湯汁， 蚝油: 半湯匙， 糖: 少許， 料酒: 一湯匙半， 醋: 半湯匙
步驟
1春筍切片在沸水中汆燙後撈出備用，蔥姜蒜切末或片，胡蘿蔔切片，牛肉絲可事先用料酒、生抽、少許澱粉和麻油腌制
2鍋中倒入油，油熱後倒入豆瓣醬、辣黃豆醬和豆豉辣醬炒出紅油
3加入蔥白、蒜苗白、姜、蒜、辣椒、花椒等香料
4繼續翻炒至香味濃郁
5加入胡蘿蔔片滑炒過油
6下入肉絲炒散並烹入料酒
7加入醬油、蚝油、糖和醋調味
8加入年糕片和汆燙過的筍片
9繼續翻炒至年糕熟軟
10加入蒜苗，關火
11用餘溫將蒜苗的香氣激出來即可起鍋食用
小技巧
1、我用的市場裡買的新鮮年糕，比較好熟，雖然是電飯鍋炒制也很快能熟軟，中途沒有加水，如果用超市裡真空包裝的硬年糕片，可以事先抹油蒸一下或者直接水煮一下，都能縮短後面的炒制時間； 2、提前把筍汆燙一下去草酸鈣去澀，順序安排好，不要炒到一半才想起忘記汆燙就比較鬱悶啦； 3、配菜可以是胡蘿蔔和筍，也可以是你喜歡的其他時蔬，總體來說加蒜苗更美味，我是為了拍照才另外撒了一把蔥花另外肉絲我買了現成的，自家做豬肉牛肉切絲還是切片都可隨意； 4、製作我就是用電飯鍋完成的，全程火力都不大，但是不影響熟成和入味，如果用普通鍋注意炒香料時小火，後半程大火一氣呵成應該會更加香。
