鮮蝦: ， 龍井茶葉: ， 黃酒: ， 水澱粉: ， 蔥: ， 姜:
1將鮮蝦去頭剝蝦殼.清理蝦線...
2蝦仁洗至蝦仁雪白.瀝干水...
3將蔥姜拍破.放到黃酒中浸泡
4蝦仁放入碗中.加入黃酒(也可以換成蛋清)攪拌至有黏性時加水澱粉.靜置40分鐘.讓蝦入味.
5入鍋前用熱水泡開龍井茶葉(約1分鐘)餘下茶葉.茶水備用
6油鍋待7成熟時.放蝦仁迅速翻炒起鍋.以免蝦老
7鍋留底油.放入蝦仁.將備用茶葉茶水倒入.再放黃酒.鹽翻炒即可起鍋
注意蝦仁第一次入鍋後要迅速起鍋.防止蝦仁變老. 蝦仁也可以加蛋清靜置.(怕入鍋後會起小泡蛋白.影響美觀所以沒放蛋清.)