【ABC Cooking】抹茶紅豆蛋糕卷

原料

雞蛋: 1個

步驟

1做抹茶甘納許,步驟9,鮮奶油1000瓦微波20秒。抹茶糖水所有比例除以10。過篩後的抹茶粉+白巧克力+抹茶粉攪拌勻,

2之後冰水降溫到像煉乳,可以一檔打發了,打到粘在彈頭上不會掉。

3蛋清蛋黃分離

4小火加熱黃油,化開後到小沸騰

5倒入篩了兩次的抹茶粉和麵粉混合粉,混合均勻,燙麵

6分次加入牛奶,攪拌均勻,再開小火,翻伴像炒菜一樣,直到黑油油的,表面翠綠光澤,一摸油乎乎的。炒好後放入打蛋盆打散,分次加入蛋黃蛋液,一檔打勻。

7分2-3次加入50G牛奶混勻

8打發蛋白,先三檔打成啤酒泡,掛盆壁

9加入一半糖,尖角有點長掛在上面

10再加剩下二分之一,打到濕性大發,45度角點頭

11打好了

1245度角

13先取三分之一蛋白放到麵糊里攪10次攪勻,再把綠色麵糊再倒回蛋白,用手動蛋抓攪10次左右,最後刮板再攪勻下面,別攪過,每五次看一下是不是勻了。

14倒入模具,先收聚在一起一口氣倒下來

15刮平,先從中間劃扇形推滿,從左到右回字刮平。

16烤12分鐘

17上鋪保鮮膜

18倒扣過來把油紙撕去

19再扣過來

20撕去保鮮膜

21邊上切出一個斜面,卷好容易立住

22切鞋面

23斜面

24紅豆奶油,先打奶油,加入吸水後的豆沙,加煉乳

25擠入抹茶甘納許

26捲起

27要押緊

28用油紙幫助卷

29切掉邊上

30撒上糖粉~完工啦!

31擺盤!撒花~~~

32用料

33步驟


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