原料

雞: ， 花椒: 適量， 黃酒: 適量， 紅醬油: 半碗， 花椒油: 兩勺， 姜: 兩片， 大蒜: 10克， 芝麻: 適量， 花生: 適量， 紅油: 四勺， 蔥: 一根， 鹽: 少許， 醋: 兩勺， 糖: 少許

步驟

1燒開水，水開後加入蔥姜，黃酒，花椒少許。 調文火，放入整雞。 每隔五分鐘把雞撈出，倒凈雞肚子裡的水，重新放進鍋里（保證雞內外溫度一致）。 重複四至五次。一共二十分鐘。用筷子插入雞腿，檢驗：無血絲即熟。關火。 把雞放入冰水中，使肉質鮮嫩。

2在煮雞的間隙，將黃瓜拍碎，這樣比刀切更入味。將花生，芝麻炒香，備用。

3紅醬油加糖，醋和蒜，鹽。嘗味。最後拌入紅油和花椒油。 淋入擺好的雞肉和黃瓜，撒上花生，芝麻，擺盤。