南瓜乳酪蛋黃包

原料

麵包體:: , 高筋麵粉: 250克, 奶粉: 10克, 酵母: 夏:2-3克/冬:4克, 糖: 40克(可減), 鹽: 2克, 牛奶+雞蛋液: 170克(水+雞蛋液160克), 黃油: 30克, 乳酪餡:: , 奶油奶酪: 100克, 糖粉: 40克, 雞蛋: 一枚, 低筋粉: 18克, 檸檬汁: 8克, 牛奶: 100毫升, 黃油: 10克, 蛋黃:: , 鹹蛋黃: 4-5枚(噴高度白酒,烤3-5分鐘,至半熟出油即可備用), 熟南瓜: 適量

步驟

1麵糰做法: 1.麵包機中放入牛奶+蛋液,再依次放入麵粉,奶粉,酵母,糖 2.啟動和面程序,25分鐘 3.加入鹽和黃油(這裡我同時放了少量芝麻)繼續和面20分鐘 4.發酵程序,1小時 註:沒有麵包機可手揉,就是費勁兒點,鹽和黃油一定要後放!放入黃油多揉一會兒至出膜後再發酵,室溫蓋保鮮膜或濕布發酵至2-2.5倍大,手插洞無明顯回縮既可! 我的麵包機是東菱的DL-T06A

2奶酪餡做法: 1.奶油奶酪室溫軟化加入糖粉攪拌均勻 2.雞蛋打散,分次加入1中 3.篩入低筋麵粉,攪拌均勻 4.牛奶煮至微沸,加入奶酪糊,攪拌均勻 5.全程小火,將麵糊煮至卡仕達醬濃度 6.加入檸檬汁和黃油,攪拌均勻,蓋保鮮膜冷藏一小時 註:沒有糖粉,可以用攪拌機把細砂糖打碎,也可直接使用細砂糖!這裡我沒有檸檬汁,所以沒用,口感也不錯!冷藏的目的是包的時候不燙手!雞蛋液一定要分次加入,每次等攪拌均勻再加下一次!

3包法: 1.發酵好的麵糰取出,不斷揉,去除氣體 2.揉好的麵糰,平均分成4-5分 3.擀成薄餅狀,放入奶酪餡,煮熟的南瓜,鹹蛋黃 4.收口包好,去除多餘面 5.放入烤盤中,二次發酵至2-2.5倍大 6.因為麵皮很薄,內餡也是熟的,所以根據每個烤箱脾氣不同,180度5-10分鐘即可! 註: 這裡南瓜儘量小塊,避免扎破麵包體! 烤得時候時刻盯著,不要烤過頭!做了很多次,但是每次餅皮厚度不統一,所以烤制時間也不同!需要時刻盯著!


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