簡介

中型派模 １個甜派皮麵糰的製作可以參考本站食譜-基礎甜派皮

原料

甜派皮１份，慕斯：220g，巧克力220g，奶油50g，動物性鮮奶油90g，蛋黃2個，咖啡1匙，吉利丁片3片

步驟

1.吉利丁片泡水軟化後取出，擠干水分備用。 2.將甜派皮杆約0.4公分厚，壓入派模中，用叉子戳洞，鬆弛約10分鐘。 3.以隔紙壓鎮石的方式將作法2放入烤箱烘烤約12分鐘，取出紙與鎮石，再放入烤箱續烤約3∼5分鐘至表面呈金黃色。 4.巧克力隔水加熱融化後，加入奶油、鮮奶油、蛋黃混合均勻後，再加入咖啡拌勻，最後加入已泡軟的吉利丁片，隔水加熱至溶解後離火即為慕斯。 5.將鮮奶油打發後拌入作法４的慕斯中，倒入作法3的派模中，再放入冰箱冷藏至凝固即可。