排骨: 750g， 生抽: 20ml， 老抽: 5ml， 冰糖: 45g， 米醋: 60ml， 鹽: 2-3g， 黃酒: 15ml， 麥芽糖: 15g， 熟芝麻: 1勺
1排骨用清水反覆浸泡沖洗去除血水後熱水下鍋，大火燒開，用勺子撇去表面的血末
2鍋內加入薑片，蔥段和黃酒，中小火煮20分鐘左右，撈出控干水分備用
3平底不粘鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時改成中火，倒入排骨塊，用筷子邊翻動邊煎。煎至排骨邊緣變色後盛出
4炒鍋中倒入少許油，大火加熱後，把薑片和蔥段大料放入煸出香味
5放入排骨，倒入排骨湯沒過排骨表面。加生抽，老抽，冰糖，麥芽糖，鹽，米醋，黃酒調味，再煮20分鐘左右
6熬至湯汁粘稠後撒上熟芝麻，製作完成
1、做這道菜的排骨最好選擇小塊點的肋排製作 2、排骨在第一次煮的時候就要煮熟，用筷子扎一下能輕易扎透即可 3、用冰糖和麥芽糖讓菜色更鮮亮，比綿白糖的效果要好的多 4、最後撒入的芝麻一定是熟芝麻哈 5、此菜涼熱食用均可，口味不同，風味俱佳