原料

鮮奶油：269g 明膠：21g Kahlua:30ml(一種咖啡酒和百利甜酒不太一樣，裡面沒有cream) Espresso:30ml 糖:140g 蛋黃：213g 蛋白：71g

步驟

1.中性打發鮮奶油，放置冰箱備用 2.明膠加一大勺水泡漲，混合咖啡酒和Espresso，隔水加熱至完全融化。 3.蛋黃加一半的糖隔水加熱至63攝氏度完全打發。 4.三分之一的3混合2 5.同時用剩下的糖和蛋白一起打發，這裡他們用了意式蛋白霜打發的方法，我用的是法式。 6.先用三分之一的3混合一半5成打發後的蛋白蛋黃混合物 7.剩下的蛋白霜5和4混合完全均勻後，加入6.和1. 倒入模子。分量不少，我後來倒不下，還裝了幾個杯子，每天吃一杯。