原料
春卷皮: 張， 厚豆乾: 4塊， 澱粉: 適量， 鹽: 少許， 油: 適量， 醬油: 一湯匙， 雞蛋: 2個， 瘦肉絲: 4兩， 萵苣: 2兩， 豆芽: 2兩， 韭黃: 2兩， 雞精: 適量
步驟
1瘦肉絲加少許鹽，澱粉抓勻腌兩分鐘
2鍋中放入少許油，把五分之四的蛋液攤成蛋餅切成絲，剩下來的五分之一春卷封口用
3韭黃、萵苣、豆芽切成絲，厚豆乾切成小塊待用
4炒鍋放油下瘦肉絲炒散，下豆芽炒斷生後，下韭黃、萵苣絲炒香加少許鹽、雞精調味
5買來的春卷皮放上炒料和蛋皮絲
6買來的春卷皮放上炒料和蛋皮絲，包成長方形狀的春卷
7鍋中放油加熱至六、七成熱，放入春卷
8用小火，勤翻動，這樣炸出的春卷，外皮酥脆，內餡卻很滑軟，口感很好，味道鮮美
9吃的時候小心餡燙嘴
小技巧
打雞蛋液的時候，加一點料酒和溫水，攤出的蛋餅更柔滑細嫩，口感更好
