低筋麵粉: 70克， 雞蛋: 5個， 奶油奶酪: 80克， 細砂糖: 60克， 檸檬汁: 7-8滴， 玉米油: 35克， 鹽: 1克， 蔓越莓干/葡萄乾: 20克， 牛奶: 100克， （奶粉20克+煉乳15克+水。）:
1稱量好所有材料，把蔓越莓干切小點。蒸鍋準備好。
2分蛋！蛋白180-200克左右。
3奶粉，煉乳，奶酪，水，油！坐熱水上攪拌至完全融合無顆粒
4見圖
5趁熱篩入低（燙麵），不燙也可以。
6加粉狀
7之字形快速拌勻到無乾粉，很容易哦！
8加入蛋黃
9因為面是熱的，蛋黃加入快點之字形劃開，以免燙熟。
10攪拌
11這一步也非常容易拌勻。蓋上一塊濕布防止表面發乾。這時候開火燒蒸鍋的水，同時打蛋白。
12蓋濕布
13蛋白加鹽，檸檬汁，這是無碘雪花鹽。
14加檸檬汁，蛋白打到乾性發泡。
15再用手抽，劃圈攪順，取三分之一，加入蛋黃糊。
16取蛋白
17翻拌加切拌
18三分之一拌好
19把剩下的蛋白再抽順滑
20加蛋黃糊拌！
21加蔓越莓干，再拌！
22成了
23倒八寸活底模，
24震出大泡，蒙上耐高溫保鮮膜
25底部用錫紙包上，防水汽入縫。
26秘方
27秘方
28水開了，放蒸鍋上層，加蓋，把火調至最小，最小，最小！蒸90分鐘！直接出鍋，震兩下馬上倒扣在擱架上晾涼。
29直接取出
30晾涼，徒手脫模。
31秘方
32秘方
33秘方
34秘方
35雙手沾水，抱模具外面
36不破可以繼續用！
小秘籍，都在附圖里了！希望能幫到廚友！如果脫模蛋糕濕，說明欠時間沒熟透，塌陷也是這個原因。凹底說明火大了！蒸鍋底層放了一個小盤子，是為了擋住沸騰點，用電磁爐這一步可省略。蒸鍋的水要加的多，不是怕燒乾是為了維持蒸鍋的溫度。好了就囉嗦這些，祝成功！有問必答！