原料

年糕: 200克， 魚豆腐: 3粒， 蘑菇: 100克， 雞湯: 300毫升， 馬蘇里拉芝士: 適量， 帕馬森芝士: 適量， 黑松露醬: 適量， 義大利香菜: 適量， 鹽: 適量， 黑胡椒: 適量， 白葡萄酒: 2茶匙

步驟

1首先我們回顧一下材料。

2將鍋中火燒熱，加入少許的油。

3倒入蘑菇略為翻炒1分鐘，期間放入鹽和黑胡椒。

4加入年糕皮繼續翻炒30秒。

5將魚豆腐切片後加入，並倒入200毫升的雞湯。

6用大火煮至雞湯沸騰後，調至中火，蓋上鍋蓋燜10-15分鐘（視乎年糕的吸水性和個人的喜歡年糕的口感）。但請密切關注鍋內情況，別讓雞湯燒乾了！期間水分變少了，就倒入剩餘的雞湯和適量的白酒。

7嘗試過年糕達到要求後，帶到水分收到圖中顯示的程度後，可以熄火和倒入芝士，利用鍋內的餘溫將其融化。

8最後，可以加入準備好的香菜碎和黑松露醬。

9最後的最後，我們在鍋內欣賞一下拉絲的芝士年糕吧。

小技巧

1. 蘑菇的構造就是就像一顆海綿，自身已經存有一定的水分，如果用水在清洗的話，一來蘑菇體內的水分會稀釋，同時蘑菇的香味會被帶走不少。因此，在西方，蘑菇都是一律不水洗的。實在有灰的地方，就是濕布擦掉就是了。 2. 年糕，每一個人對它的口感要求都不一樣，在這個問題上我和我母親大人是存在分歧的。如果大家使用相對難煮透的年糕片或者年糕條的時候，可以用鍋開水先預先將年糕煮到半熟。 3. 由於每人選擇的雞湯不同，因此鹹淡也有可能不一樣，因此煮的過程中，鹽要分批次的加入，邊加邊試味。另外帕馬森芝士也是相當鹹的，因此不用放太多的鹽 4. 對於煮芝士／咖喱這類醬汁濃稠的菜式，抄完菜之後立馬要向鍋內倒一碗水進去，這樣即使吃完飯才洗碗，也可以輕鬆。 5. 香菜，如果沒有義大利香菜Parsley，用中國香菜也是可以的。 6. 也會有人問：如果一頓吃不完，怎麼辦？我的答案是「分2頓」［此處可以出現小嶽嶽的表情］。說回正經的，翻熱年糕我不建議大家使用微波爐，這樣會讓年糕過干。 我建議大家可以用蒸鍋來翻熱，或者是用大概100-150ml的雞湯重新煨。 7. 芝士可根據自己的喜好自行添加，沒有黑松露醬也無所謂。