簡介

霉乾菜有好多種，有雪裡蕻的，青菜的，芥菜的。我個人覺得芥菜的霉乾菜口感比較好。選霉乾菜要選無沙乾淨的。可以網上選購，我買的那一家，霉乾菜的品質特別好

原料

五花肉1000克，霉乾菜100-150克（根據個人口味選擇用量），八角3粒， 桂皮1小段，姜適量，獨頭蒜一頭，糖適量

步驟

1、霉乾菜用冷水泡發，然後用清水洗乾淨，把水擠出去。 2、鍋里放入少量油，倒入切成塊的五花肉翻炒，把肉炒變色。 3、等出了一部分肥油，把肉撈出備用。 4、把擠掉水的霉乾菜倒入，炒過肉的油里翻炒，倒入薑片，和拍碎的蒜。 5、然後把炒過的五花肉倒入鍋里，和霉乾菜拌勻。 6、倒入生抽，八角，桂皮，少量的糖。 7、加入水，水量要超過肉和霉乾菜，水量稍微多一些。 8、中小火燜煮30分鐘。 9、還剩有部分湯汁時，再加入適量的鹽和糖調味。 10、最後要稍微有部分湯汁，不然霉乾菜太乾了，口感不好。

小技巧

1、把五花肉提前炒過可以給肉定型，還可以把肉裡面的肥油炒出來。這樣肉不油膩，霉乾菜又可以很好的和炒出來的油搭配。 2、放生抽，要稍微放少量的糖，這樣肉和菜都不會苦澀。 3、最後菜要出鍋前，要有適量的湯汁，大約還要有1小飯碗的量，這樣霉乾菜吃起來不會太干。 4、第一次加糖，要少量，如果提早加太多，湯汁的味道，煮不進肉里。 5、最後再加入一些糖，是用來收汁和調味。 6、霉乾菜本身就很黑，所以不用老抽調色了。 7、薑片要大一些，這樣菜煮熟了，很容易就可以把它挑出來，棄之不食。