花奶奶胡蘿蔔吐司

原料

高筋粉: 260g, 糖: 20g, 鹽: 3g, 酵母: 一小勺, 胡蘿蔔汁: 80g, 胡蘿蔔渣: 適量, 淡奶/花奶: 50g, 水: 46g, 黃油: 25g

步驟

1除了黃油和胡蘿蔔渣,全部材料混合,注意酵母和鹽要分開放。 水看著加,我一般加68%水,感覺正好。

2揉啊揉,揉啊揉。話說手揉對手臂肌肉塑形有好處哦。 揉到可以拉出粗糙的膜,破洞呈不規則形,就可以加黃油了。 繼續揉啊揉....,

3當麵糰已經很細膩光滑的樣子,能拉開成薄膜,就可以加榨汁剩下的胡蘿蔔渣。其實我也不知道這些渣渣還沒有營養,不過會讓麵包顏值增長很多。

4繼續揉到完全階段。就是這樣,可以拉開薄而堅韌的膜。

5滾圓,發酵。夏天一小時左右,天冷就沒譜了,三小時也試過...., 等麵糰長兩倍,手指沾水戳到底,洞口不回縮就是發好

6分割成三分,鬆弛15分鐘左右,然後擀成橢圓形,捲起

7再鬆弛10分鐘,把麵糰再擀開成長條,輕輕捲成卷,放進450g的吐司盒。 吐司整形一定要輕柔,卷的時候外緊內松,外面要有點張力,吐司才能飽滿。

8放到能密封的地方,烤箱微波爐泡沫箱都行,旁邊放一杯熱水。 第二次發酵到七分滿,蓋上吐司蓋子,預熱烤箱190度,十分鐘。

9開烤!吐司要放最底層,190度40分鐘。 這世間要看自個兒的烤箱來調整。我烤箱溫度偏低,僅供參考。

小技巧

這個方子最難的是--洗榨汁機。我用的惠人還好,沖沖就行。也可以用粉碎機來攪胡蘿蔔,但我試過發現出汁率不那麼高,就沒有那樣黃燦燦的漂亮顏色了。 渣我大概放了4分1,感覺可以多放點。注意如果用的不是渣水分離的榨汁機,一定要把渣瀝干點才加進去。否則辛苦揉好的麵糰又爛成泥了。 這個包很柔軟,隔兩天都還是軟妹子哦。


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