聖誕樹根蛋糕

原料

雞蛋: 3個, 糖: 58, 低筋麵粉: 50, 可可粉: 20, 色拉油: 40, 牛奶: 30, 水: 33, 糖: 75, 蛋白: 60, 糖: 75, 水: 60, 鹽: 0.8, 黃油: 180, 君度酒: 若干或不放, 56%可可含量的黑巧克力: 50, 奶油: 50, 魚膠片: 1.5

步驟

1蛋糕片的做法: 牛奶和油混合,加熱並不斷攪拌,約40度離火,達到油和牛奶充分融合。

2加入過篩的低筋麵粉和可可粉並攪拌均勻,這個時候有點干

3水煮開,倒入步驟2的麵糊中充分攪拌。

4再加入蛋黃攪拌,這個時候看起來順滑多了。

5在蛋白中一次性加入糖打至7分發。一次性加糖的目的是不需要把蛋白打的很泡。

6蛋白分三次拌入蛋黃糊中,混合物有光澤,流動性強。

7入膜,較強的流動性使得麵糊很快均勻布滿烤盤,振出氣泡

8160度,20分鐘。

9出爐後馬上用小刀分離蛋糕與模具粘連地方,蓋上一張油紙翻轉脫模,再蓋上一張油紙再次翻面。

10意式奶油霜的做法: 分三次加入糖和鹽打發蛋白

11糖+水,煮至118度,期間不要攪拌,輕輕動一下鍋即可。 煮糖水一定要煮到118度,寶師傅給了一個很特別的檢驗方法,用圓形裱花頭沾一點糖漿,吹另一端,可以吹出糖泡泡呢。

12當蛋白打到7分發的時候,緩慢加入煮好的糖水繼續打發

13打至溫度為40度時,分多次加入軟化的黃油繼續攪打至硬性。

14蛋糕片抹上奶油霜,捲入成卷。不要捲入太多的奶油霜哦。 卷卷的方法請查閱網上視頻。

15我的卷卷,太厚了,所以卷裂了。而且我偷懶沒有做奶油霜,直接捲入了打發的50克奶油。丑吧?不要緊,等下遮醜。

16甘納許製作: 奶油加熱至90度,倒入巧克力,不用攪拌,靜置幾分鐘,待巧克力溶化後,加入泡軟的魚膠片攪拌均勻。 我在家做的時候沒有加魚膠,由於我用的是66%的巧克力凝固性較好,所以不加。

17裝飾。 在蛋糕卷上淋上甘納許,不用漂亮,抹上就行。稍稍凝固後,用叉子沿縱向隨意划上樹皮紋路。 斜切後擺盤。 加兩個草莓裝飾。別忘了撒上糖粉:)

18看看寶師傅做的:) 年輪層次分明

19再看看帥帥的寶師傅:)

小技巧

這款蛋糕的蛋糕片需要做的薄一些才能卷出年輪的感覺,奶油霜也要薄薄的一層即可不要貪心卷的太多哦。


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