原料

白巧克力: 100克， 玉米糖漿: 100克， 白砂糖: 100克， 水: 50克， 煉乳: 65克， 紅色色素膏: 適量， 深紅色色素膏: 適量， 吉利丁粉: 6克， 冷水: 36克

步驟

1用小奶鍋加熱砂糖、玉米糖漿和水至103度。

2將吉利丁粉和冷水混合攪拌成吉利丁粉凍，放置一邊備用。

3將加熱完畢的糖水加入煉乳和白巧克力和吉利丁粉凍，用均質機攪拌均勻。

4調色以紅色與深紅2:1適量添加，然後再用均質機攪拌均勻。攪拌均勻後，用濾網過濾兩遍去除雜質與消泡。

5當溫度降至33度時開始淋面。淋面時，距離蛋糕體10厘米高畫圈澆淋。

小技巧

1.切勿使用電動打蛋器攪拌，因為會產生大量氣泡。均質機可以有效避免氣泡產生。 2.一定要過濾！！！最好能過濾兩遍。淋面醬一定要做到無氣泡！！無雜質！！ 3.淋面的蛋糕體需要用奶油抹面後冷藏。冷藏後的蛋糕體有助於掛住淋面。未抹面的蛋糕會吸收淋面醬，註定失敗～ 4.淋面醬調色以實際為主，但是要注意淋面的顏色效果會比調好的淡，因為淋面有些許透明會透到點奶油的白色，所以顏色可以調的稍深。 5.淋面溫度過高，淋面醬過稀掛不住。溫度過低，淋面醬太醜表面不平坦。 6.滴落的淋面醬微波爐加熱後也可反覆使用。 7.淋面隔夜後，光澤度會大打折扣，建議當日食用。