紅燒肉一學就會

原料

五花肉: 一斤, 蔥: 四五段, 姜: 四五片, 冰糖: 適量, 料酒: 一瓷勺, 紅燒醬油: 一瓷勺, 生抽: 半瓷勺, 鹽: 少許, 胡蘿蔔: 兩根, 萵苣: 一根, 醋: 一瓷勺

步驟

1五花肉放涼水泡半小時澡。撈出瀝干,切麻將塊大小。

2小火熱鍋,一點點油潤鍋。下蔥姜兩片煸香,放五花肉炒變色,東東全部出鍋。(沒經驗的我這步一直小火)

3鍋子加熱水,放一小把冰糖煮化。糖吹大泡泡時放入肉肉,當每片肉肉穿上糖衣,鍋內加開水(最好是肉的兩倍)轉大火燒開,撇去浮沫。

4撇凈血沫轉中小火,加蔥姜。五分鐘後加料酒,再過五分鐘加醋一瓷勺。半小時後加胡蘿蔔和萵苣塊,最後加一點點鹽就可以出鍋(中小火燉一個小時)

小技巧

炒糖色我用的是開水不是油,減少油膩感。 冰糖我提前用蒜臼搗碎,所以很好融化。 料酒和醋分開放,是為了讓肉更好吸收他們。 我是北方人,不習慣太甜,所以加了一點冰糖。 沒有加香料,對寶寶和孕婦很有優勢。 一定要中火燉一個小時,那樣肥肉不膩瘦肉不柴。 胡蘿蔔和萵苣降低油膩感,葷素搭配更健康。


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