胡蘿蔔木耳小籠包

原料

低粉: 200克, 沸水: 130克, 豬肉餡: 110克, 胡蘿蔔: 65克, 泡發木耳: 40克, 洋蔥: 50克, 薑末: 1/2茶匙, 料酒: 1茶匙, 生抽: 2茶匙, 老抽: 1/2茶匙, 蚝油: 1茶匙, 生粉: 1茶匙, 香油: 2茶匙, 鹽: 1茶匙, 油: 1茶匙

步驟

1低粉中均勻衝下沸水130克(按自己麵糰吸水性來增減水量,不粘手為宜),迅速攪開,待面不燙手時和成麵糰。

2豬肉餡加薑末、料酒、生抽老抽、蚝油、並加一點點適量清水(差不多是2茶匙,分次加入),順一個方向攪打(我用的筷子)。

3打至肉餡順滑(注意不能太稀,否則包不住),加生粉攪拌,再加入香油攪拌。

4攪拌上勁。

5胡蘿蔔刨成細絲再切幾刀,木耳切碎,洋蔥切碎放入餡中。

6再放入鹽和油,同樣順一個方向攪拌。

7將麵糰做成長條狀,再切小等份,大約15克

8備好一些小油紙

9取一個小麵糰,擀成薄片。四周薄中間厚,擀的時候要撒些粉防粘。

10將餡料放在中央。

11一手托住麵皮,大姆指與食指捏褶皺,帶入另一手中已經捏好的褶皺中,同時注意麵皮的轉動,多練習幾次就可以了。

12最後捏完一圈,捏嚴,並將上面多餘的麵糰捏掉

13蒸鍋燒開水,墊上蒸布,大火蒸8分鐘即可


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