原料

黑可可粉: 25g， 沸水: 40g， 蛋黃: 3個， 玉米油: 50g， 水: 60g， 低筋麵粉: 40g， 糖（蛋黃）: 25g， 蛋白: 4個， 糖: 40g， 白巧克力：動物性淡奶油: 1:1

步驟

1將沸水與可可粉攪拌均勻，稍冷卻備用；

2蛋黃+油，攪拌均勻至表面無油花；+水攪拌均勻； 篩入低筋麵粉，翻拌均勻；

3蛋白分三次加糖，打發至將要硬性發泡；

4取1/3的蛋白霜，加入到蛋黃糊中，翻拌均勻； 將混合麵糊倒入剩餘蛋白霜中，翻拌均勻；

5將1/4左右的蛋糕糊加入到步驟1的黑可可混合物中，攪拌均勻； 將混合麵糊倒入剩餘蛋糕糊中，翻拌均勻；

6入模具，用力震去大氣泡； 175℃，27min。

7出爐從高處摔一下，將底部熱氣散去；立即倒扣； 徹底冷卻後脫模，密封保存。

8動物性淡奶油（30ml）加熱至沸騰，關火倒入切碎的白巧克力（30g），靜置1分鐘，攪拌至完全融化； 稍冷卻，粘稠而未凝固的狀態下淋在戚風上。