原料

澄面: 10%—20%， 麵粉: 80%—90%， 沸水: 適量， 薺菜: ， 木耳: ， 粉絲: ， 雞蛋: ， 蔥: ， 姜: ， 掛麵: ， 花生碎: ， 五香粉: ， 鹽: ， 花生油: ， 雞精: ， 胡椒粉: ， 香油:

步驟

1將薺菜擇洗乾淨

2入開水中焯一下

3過涼水衝下，控凈水

4切碎備用

5蔥姜切碎備用

6煮軟的粉絲切碎備用

7泡發的木耳切碎備用

8雞蛋打散，熱油炒散。我用的草雞蛋，顏色很黃。哈哈

9這是什麼？是掛麵，哈哈，能想到嗎？是替代饊子的。（這個法子還是同事的媽媽發明的，原來用饊子，知道外面的油不好，就自己發明的這個法子，好，很好）

10掛麵用油炸一下，用鏟子碾碎

11以上材料混合，添加五香粉、雞精、胡椒粉、鹽、香油拌勻

12又隨手抓了兩把烤熟的花生碎，攪勻即可。（花生碎是我做酥餅剩下的，很香地說）

13麵糰完全按照雙雙的燙麵方子來的，澄面和麵粉攪勻，燒沸水，邊倒入水邊用筷子攪拌

14和成光滑的麵糰，蓋濕布，醒發半小時左右

15將醒發好的麵糰搓成長條，切成大小均勻的小劑子

16擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮

17包入餡料

18捏出褶子

19包好的餃子來個正面照

20再來個側影

21放入已燒開水的蒸鍋蒸15至20分鐘即可