原料

鴨胸（萬象冷凍）: 兩塊， 土豆: 一隻， 陳皮: 三四片， 八角: 一粒， 香葉: 一片， 姜: 三片， 蒜: 八瓣， 味啉: 四勺左右， 醬油: 三勺， 蚝油: 三勺， 白鬍椒: 一小勺， 冰糖: 五六粒

步驟

1冷凍鴨胸放四度解凍過夜。溫水浸泡十分鐘泡去血水，清洗瀝干。皮朝下，切麻將大小的塊。加三勺味啉用手抓勻，腌三分鐘，期間玩命用叉子刺松紅肉部分。倒入熱水，將鴨塊泡五分鐘，瀝干水分。

2湯鍋不放油，大火燒熱後，將鴨塊皮朝下逼出鴨油，之後翻炒至表面無血色，用勺丟掉大部分鴨油只留鍋底一層，丟進八角，香葉，姜，蒜，加一勺味啉，繼續炒至鴨塊表面和鍋底出現一點焦色，加熱水至剛沒過鴨塊（大概五厘米高），中火煮十分鐘。

3土豆去皮切小滾刀塊丟入鍋中。將醬油，蚝油，白鬍椒，冰糖，陳皮在碗里混好，淋進鍋中，煮開，嘗味道，轉小火燉三十分鐘。前二十分鐘檢查水量，太少就添一點熱水儘量讓湯滾起來時可以沒過肉和土豆。

4三十分鐘時，用叉子可以輕鬆插入肉和土豆，湯已經開始糖化出現泡泡，轉大火收汁同時翻炒讓汁均勻裹在肉和土豆上（輕手！不要搗爛土豆）。端鍋上桌！

小技巧

鴨肉好腥，多加味啉或者米酒利於除腥。