原料

帶魚兩條: 500g左右， 青椒: 一個， 干紅辣椒: 根據個人口味適量， 八角: 2個， 花椒: 10粒， 蔥、姜: 比平時炒菜多點， 蚝油: 適量， 醬油: 一湯勺， 醋: 半勺， 料酒: 兩勺， 糖: 根據個人口味適量

步驟

1首先，將從市場上買回來的魚處理乾淨（本人圖方便讓小販收拾好了，回家清洗一下就OK啦）。

2然後，切三到四片姜，丟到處理好的魚碗里，放少許料理，鹽腌制半小時以上。

3腌好的魚取出裹上一層澱粉，注意魚斷要都裹好，包括兩側切口。

4裹好麵粉後，鍋里做油，將魚段丟進去炸，注意油溫不能太高，小火炸至兩面金黃，撈出備用。

5鍋里留少許底油，將蔥姜，辣椒等調料炒香後放入炸好的魚段。加水漫過魚身後加入醬油，蚝油，醋，料酒，白糖。

6大火燒開後，轉中小火燉15-20分鐘。最後將青椒切丁放入鍋內。

小技巧

1.煎魚之前一定要裹上澱粉，不然魚很容易把鍋散掉。 2.青椒一定要最後放，不然會爛在鍋里。吃不到脆脆的口感了。 3.燉魚時為防止魚散掉，不要用鏟子去來回撥弄，將鍋端起來一些，輕輕晃動就行。