原料

剁碎的豆瓣醬: 兩大勺， 蔥，蒜: 適量， 草魚: 一條兩斤左右， 豆腐: 一塊， 蘑菇(可換別的菜): 少許， 辣椒面，芝麻: 少許， 鹽，雞精，澱粉: 適量， 雞蛋清: 一顆蛋， 花椒，干辣椒: 適量

步驟

1整魚洗凈

2豆瓣加蔥蒜煸香，加水或高湯，放入魚頭魚骨，豆腐，蘑菇，中火煮

3煮十分鐘菜入味後撈出鋪底

4放入腌好的魚片，(很快就熟)

5撈出魚塊，再將湯澆入(直接到的話魚肉會碎掉)

6起鍋燒油，小火把干辣椒，花椒煸出香味

7魚塊上鋪蔥花，蒜末，辣椒粉，黑芝麻，撈出鍋里的花椒辣椒，並大火將油燒熱

8潑入熱油

9配菜蘑菇撕條，豆腐切塊

10切掉魚頭，剔骨

11魚肉切片，魚骨剁塊

12澱粉，鹽，味精，蛋清腌制

小技巧

魚塊煮熟後一定要先撈出，再將湯倒入，一起到的話魚太嫩了會碎掉。 潑油可以讓湯色更鮮亮，也更能激發出蔥香和蒜香。 張晨輝，我愛你。