原料

茄子: 1個， 低筋粉: ， 木耳: 幾朵， 番茄: 1個小的， 蔥: 一節蔥白，一根小蔥， 蒜: 4瓣， 魚香汁: 醋：糖：生抽=4：3：2， 味精: 1小勺， 郫縣豆瓣: 1小勺， 剁椒: 1小勺

步驟

1茄子切成菱形。用低筋粉和水調成麵糊，茄子裹上面糊。下鍋炸熟。撈出控油

2木耳泡發，切成小片。番茄切小塊，蔥蒜切末

3按比例調好魚香汁

4鍋里倒適量油。小火，放入豆瓣炒香，再加蔥蒜炒香。然後加木耳翻炒兩下，轉大火，放入番茄翻炒，加一小勺剁椒

5番茄出汁後加入炸好的茄子，翻炒均勻，加入魚香汁和一小杯水。攪拌均勻，大火燒開轉小火

6稍微煮一會，湯汁就會被茄子吸收變得十分濃稠。因為茄子掛了麵糊炸過，所以不需要勾芡也能達到湯汁濃稠的效果。

7加一小勺味精，攪拌均勻，嘗一下，如果淡的話，可以按個人口味加少許鹽。

8出鍋後，把切成末的小蔥撒在表面即可

小技巧

加了番茄增加酸味，這樣酸味會更具有風味，更加柔和。