原料

牛肉糜: 500g， 香菇: 七八朵， 黃豆: 適量， 熟白芝麻: 適量， 郫縣豆瓣: 一小碗底， 豉汁（或黑豆豉）: 適量， 辣椒面: 適量， 糖: ， 醬油: ， 雞精: ， 白鬍椒粉: ， 料酒: ， 蔥: ， 姜: ， 蒜:

步驟

1全部姜，部分蒜切末，拌入牛肉糜，加兩勺醬油，一勺料酒，拌勻腌制一會兒。

2黃豆泡發（四個小時以上），香菇切粒，備用。

3剩下一部分蒜切米，蔥切末。鍋中放大量油（平底鍋末過鍋底一公分左右），油熱下入蔥蒜末，炒香。加入郫縣豆瓣，適量黑豆豉或者豉汁，炒香。

4倒入鮮菇粒，翻炒均勻，加入黃豆。放入兩勺醬油，少許雞精，三勺糖（根據口味，糖提鮮，去咸），少許白鬍椒粉，翻炒均勻。根據個人口味加入適量辣椒麵。翻炒均勻，使其全部入味。

5出鍋前加入大量炒熟的白芝麻。即可裝罐保存。

6罐裝保存

小技巧

幾點小竅門和注意的問題： 1.製作過程全程油要夠，不要加水。油炒制的醬更易於保存。 2 香菇黃豆牛肉芝麻的組合，可以使口感更有層次感，大家可以根據個人喜好調整佐料配比。 3 全程不加鹽！郫縣豆瓣和豆豉本身就非常咸。控制其用量也是為了控制鹹度。