原料
大排: ， 番薯粉: ， 料酒: ， 美味鮮醬油: ， 老抽: ， 香葉: ， 桂皮: ， 茴香: ， 糖:
步驟
1大排洗白白
2我用的是這個工具，斷肉針。均勻得將針使勁得按在肉的每一個部位。
3用完斷肉針，再用刀背敲打大排的雙面。這是能吃上酥脆大排的關鍵。如果沒有斷肉針，也可以直接用刀背敲打大排雙面。
4將大排放進一個稍大的容器，倒入少量料酒、美味鮮醬油、鹽，攪拌均勻。
5倒入番薯粉。如果沒有番薯粉，可以用玉米澱粉。將大排上包裹滿滿的番薯粉。我是用手捏的，非常均勻。
6此環節就是嫩肉的關鍵了。沸水後將大排一塊一塊得放進沸水。不！要！用！鏟！子！沸煮3分鐘後，再用鏟子輕輕翻一翻。翻完後煮2分鐘，將水倒出。留住大排和3分之1的水。
7放少許桂皮、少許茴香、香葉、糖塊。我用的是冰片糖。沒有的也可以用冰糖。倒入少許料酒、美味鮮醬油、老抽調色。加完這些香料後，倒入一小碗水，與大排平行。蓋上鍋蓋。
8因為放了香料，所以大排需要大火燜煮12分鐘左右。等鍋內的汁粘稠正好時出鍋！0油快捷的大排值得你嘗試！關鍵是非常酥脆哦！
小技巧
這道菜非常容易上手，且對於新手來說成功率也極高。
