雞肝或鴨肝: 350g， 黃油: 100g， 葡萄乾: 2湯匙， 酸奶油: 3湯匙， 紅蔥頭: 3隻， cognac干邑: 半杯， 鹽: ， 黑胡椒粉: ， 豆蔻粉: 適量
1肝剔去多餘脂肪和筋絡 用水清洗乾淨 切大塊 紅蔥頭切成片 葡萄乾清洗瀝干 加干邑浸泡 黃油提前從冰箱拿出放到室溫
2肝切大塊 鍋內下少許黃油 入紅蔥頭和肝 大火炒2-3分鐘
3倒入浸泡葡萄乾的酒汁 炒到酒味略揮發
4把炒好的肝和紅蔥頭放進攪拌機里 原食譜是攪拌好了再加奶油和黃油 然而我的攪拌機實在打不動這些個固體 所以黃油和酸奶油在這個時候放入 一直攪拌到細膩為止
5取出用鹽 黑胡椒粉 豆蔻粉（可選）調味 加入之前的葡萄乾攪拌均勻
6把做好的慕斯放進容器里放入冰箱 一般放5－6天都沒問題的 各種原料隔夜之後的香味因為經過揮發和糅合有了提升的作用 是越陳越好吃的抹醬