原料

A: ， 糖粉: 30g， 低粉: 160g， 鹽: 1/4t， B: ， 黃油: 80g， C: ， 牛奶: 20g， 蛋黃: 20g， 模具: ， 9寸派模: 一份， 溫度: ， 蓋錫紙: 10分鐘， 上火: 175， 下火: 195， 刷蛋液之後: 15分鐘， 上火: 165， 下火: 180

步驟

1混合過篩a料2-3次

2冷藏黃油放入a料，用軟刮刀切拌，成較均勻粉狀，無明顯大塊

3C料混合後少量多次加入粉狀混合物，用軟刮板切拌均勻後，用手迅速捏合成團

4按壓成相對均勻餅狀，放入保鮮袋，在冷藏靜置半小時以上，取出用手攤平在派模，儘量均勻，用叉子均勻細密戳孔，再次放入冰箱冷藏，撻皮上放保鮮袋防止乾裂，保鮮袋上放重物壓平

5放入預熱烤箱蓋錫紙10分鐘，取出刷蛋液，再入烤箱無錫紙15分鐘

小技巧

靜置兩次，麵糰一次，放入模具一次，各30分鐘以上，第二次用重物壓一下 放入烤箱第一個十分鐘有些地方會鼓起，取出刷蛋液的時候會恢復，第二次烤出效果很好，沒有鼓起