原料

甘谷辣椒面: ， 白酒: ， 肉蔻: ， 大蔥: ， 姜: ， 大蒜: ， 洋蔥: ， 熟花生: ， 核桃仁: ， 白糖: ， 肉蔻: ， 丁香: ， 小茴香: ， 桂皮: ， 八角: ， 花椒: ， 香葉: ， 鹽: ， 白芝麻: ， 草果: ， 陳皮: ， 熟白芝麻:

步驟

1將花生、核桃仁搗碎，加入熟白芝麻、食鹽、白糖，與辣椒麵攪拌均勻。花生我用的是事先油炸好的酒鬼花生，也可以自己炸。看到其他網友也有用炒熟的花生，大家都可以試試。 核桃仁也是剝好後放入鍋中小火炒出香氣後再搗碎。

2開中火熱鍋，倒入半鍋菜籽油。油量要多，與調好的辣椒麵至少是2：1的比例。油微微冒青煙後，將其他香料及蔥姜蒜倒入油中，轉小火將香料油炸5分鐘左右。可以觀察蔥如果焦黃，就基本差不多了。

3將香料過濾出來，油鍋轉大火，看到冒出青煙後關火，稍微晾晾，一勺一勺將油潑到辣椒麵中。注意要一邊澆油一邊攪拌辣椒麵。

4中間過程中繼續倒入熟白芝麻。

5等到把鍋里的油一勺一勺全部潑完後，將一勺白酒潑到辣椒麵中。

6再潑入一勺香醋。

7等泡沫沸騰平靜些後，充分攪拌。

8完成！等晾涼後裝瓶即可。

小技巧

1、香料如果有條件可以再豐富些，以上也完全夠用； 2、潑白酒和醋的時候注意離遠點，別被騰起的泡沫燙到； 3、潑油一定要一勺一勺潑，因為在分開潑的過程中，先潑的油溫度高，有助於提香；後入的油溫度相對較低，有助於提紅色； 4、裝到瓶里後先別擰緊蓋子，靜置一夜，讓香醋等材料充分發揮作用，會碰撞得更香！