原料

普通麵粉（麵皮部分）: 300克， 花生米（花生粉部分）: 200克， 溫水（麵皮部分）: 適量， 綿白糖（花生粉部分）: 50克， 酵母（麵皮部分）: 4克， 鹽（麵皮部分）: 2克， 糖（麵皮部分）: 20克， 五花肉: 400克， 大蔥: 1根， 大蒜: 3瓣， 姜: 5片， 大料: 2個， 香葉: 4片， 肉桂: 5克（一小段）， 醬油: 5匙， 老抽: 3匙， 冰糖: 適量（喜歡甜的就多放點）， 溫水（沒過肉片）: 適量， 香菜: 適量

步驟

1麵皮部分所以東西混合揉成麵糰在溫暖處發酵一個小時左右。麵糰比原來大1倍這樣。拍出麵糰里的空氣。醒發15分鐘。

2麵糰平均分成6份，先揉成圓形，再用擀麵杖擀成長18厘米寬8厘米的橢圓形。面上抹一層油，對摺就成了刈包胚。放在溫暖的地方進行2次發酵大約20~30分鐘。開水入鍋蒸10分鐘就好了。

3五花肉切成5毫米厚的肉片，入鍋雙面煎香煎熟後下所有香料，倒足夠的水沒過肉片。放所有調味料。先大火燒開，再改中火燉40~60分鐘。筷子能輕易插入肉就可以了。

4熱鍋下花生米炒熟。聞到香味就基本熟了。入攪拌機打成花生粉，倒出來後趁熱拌入綿白糖即可。

5吃的時候，把五花肉雙面沾上花生粉，和香菜一起放入刈包即可。

小技巧

燉肉也可改用高壓鍋，但要把握好時間，壓的時間長肉都碎了就不好了，燉好的肉配上米飯又變成了台灣另外一道很著名的小吃 控肉飯，