原料

任意品牌動物淡奶油: 200g， 新鮮檸檬汁: 30g， 奶油奶酪: 250g， 細砂糖: 85g， 酸奶油: 150g， 新鮮檸檬汁: 15g， 雞蛋（小）: 2個（或者大個1個）， 玉米澱粉: 15g， 香草精: 5ml， 消化餅乾碎: 60g， 黃油: 30g， 酸奶油: 50g

步驟

1製作酸奶油 在一個碗里擠入30g檸檬汁（必須是新鮮檸檬汁，濃縮的不行），再倒入200g淡奶油，室溫靜置30分鐘後攪拌既得酸奶油。如果暫時不用可以加保鮮膜放冰箱。

2製作餅乾底 將黃油微波爐加熱至液體狀，與餅乾碎充分攪拌混合後，放入模具底部，用勺子或杯底壓平，放入冰箱冰凍待用。

3製作奶酪糊 奶油奶酪從冰箱拿出後，放入打蛋盆中，用刀切成小塊，放在室溫下軟化。

4待奶油奶酪軟化後，加入85g細砂糖，隔水加熱，用電動打蛋器低速打至順滑。

5在順滑細膩的奶酪糊中，加入做好的150g酸奶油和另外的15g檸檬汁，用手動打蛋器攪打至順滑。

6逐個加入雞蛋，攪打至順滑

7最後篩入15g玉米澱粉，滴入5ml香草精，z字攪拌至無顆粒狀態，奶酪糊就做好了。

8烤箱預熱160度，將奶酪糊倒入模具中，震出氣泡，底部用兩層錫紙包好，放入烤箱中層進行水浴烤制一小時。如果不用水浴或者烤到一半沒水了蛋糕頂部會開裂，非常難看。

9烤至最後10分鐘的時候，注意觀察頂部上色情況。如果顏色不滿意，可以換中上層用190度上色5分鐘。

10烤完後取出放涼，淋上剩下的50g酸奶油做淋面，再放入烤箱內烤制10分鐘至淋面凝固。

11放涼後丟進冰箱裡冷藏4小時，用漿果隨意裝飾下，就可以美美滴享用啦～這款蛋糕因為使用了大量的檸檬汁和酸奶油，比普通的芝士蛋糕要清爽很多，配上一杯伯爵紅茶就更加完美了！