戚風蛋糕（長帝36升烤箱一盤）: ， 雞蛋: 4個， 低粉: 80克， 蛋白糖: 25克， 蛋黃糖: 10克， 牛奶: 60克， 植物油: 20克， 鹽: 少許， 檸檬汁: 數滴， 餡兒: ， 淡奶油: 150克， 糖: 適量， 草莓醬: 適量
1製作戚風蛋糕 1、蛋黃蛋白分離，無水無油的盆里放入蛋白，滴幾滴檸檬汁?，分三次加入糖，開始打發蛋白。打發至濕性發泡（輕提打蛋器蛋白拉出彎曲的尖角） 2、蛋黃里加糖，打蛋器打發混合，加植物油、牛奶，拌勻，可以加一點點鹽。篩入低粉，用橡皮刮刀拌勻。 3、取1/3蛋白到蛋黃糊中，翻拌均勻，將拌勻的麵糊倒入蛋白中，還是自底向上翻拌均勻。 4、烤盤放錫紙或油紙，大一點，把麵糊倒入，抹平，用力振蕩幾下，中層180度，烤15分鐘左右。
2烤好了
3倒扣在烤架上，趁熱撕去錫紙或油紙
4淡奶油加適量白糖，不超過10克，打發，準備草莓醬（熬太久顏色不好看）
5案板上鋪一張油紙，蛋糕片放上去，開始塗抹奶油，草莓醬
6抹奶油的拍照了，草莓醬的忘了
7自底向上卷好，冰箱冷藏，30分鐘定型後，用鋸齒刀切開。
8原圖，果醬顏色確實不太好看，味道還行！
9美顏一下看著好看很多
1、雞蛋帶皮65左右，小雞蛋放5個蛋清，4個蛋黃也可。我做蛋糕卷一直都覺得蛋糕稍微有點濕吃起來口感會好一點? 2、糖的量，一是給孩子吃所以放的很少，二是還要放奶油和果醬。還有我做戚風蛋糕一般都用綿白糖? 3、油放的少牛奶多一點，可根據麵粉適當調節濕性材料的量 4、翻拌，從底部向上如炒菜，切記不可畫圈！也可用右手從2點方向，向8點方向翻拌，左手逆時針轉盆 5、長帝36升烤箱一盤，大概28✖️20左右，沒量，如果覺得蛋糕片厚，也可以做三個雞蛋的。 6、蛋糕卷了奶油或者果醬都會讓它變濕，不要卷太多，一般不會斷。可以參考 君之 肉鬆蛋糕卷的步驟來卷 7、卷的時候最好把金黃色表面那一面放下邊，一是顏色好看，二是因為倒扣在烤網上，表面有了均勻的印記，切起來就不會薄厚不均了！