原料

紅斑魚750克，雞蛋清半個。調料豆漿200克，鹽6克，味精10克，紅油25克，生粉1克，蔥絲2克，薑絲2克。

步驟

1、將紅斑魚洗凈，去頭、尾及魚骨，剩魚肉。 2、再斜切成5厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的魚片入盛器，放鹽、半隻雞蛋清上漿待用。 3、鍋中放水燒至80℃，輕輕推入魚片，汆水變色後即出鍋裝盤。然後再將魚頭、魚尾放入水中煮2分鐘至熟，放在盤中擺成魚形。 4、鍋中放豆漿、鹽、味精燒沸，放生粉勾芡，倒入裝有成型魚的盤中，上面放蔥絲、薑絲，再淋上紅油即可。

小技巧

特點 色澤紅亮，口感鮮嫩，營養豐富。 製作關鍵 豆漿出鍋倒入盤中時注意保持盤中魚的造型；燒豆漿時開鍋即可，時間不能過長，否則豆漿會起花，不鮮嫩。 綠茶粉 特點：不苦不澀不刺激，芳香四溢，有綠茶的天然香氣。 製法：選上等綠茶（價格為140元/公斤的、成色好的當年嫩茶尖做成的綠茶），烘乾，倒入粉碎機里磨成粉（如果成粉不均勻，要先用小篩子過濾一下）即成。