黃油: 25g， 細砂糖: 25g， 鹽: 1g， 杏仁粉: 25g， 低筋麵粉: 20g， 可可/抹茶粉: 5g， 水: 41.5g， 牛奶: 15.5g， 鹽: 0.7g， 細砂糖: 2g， 黃油: 25g， 低筋麵粉: 37.5g， 全蛋液（常溫）: 62.5g， 香草卡仕達醬: ， 蛋黃: 2個， 細砂糖: 50g， 低筋麵粉: 10g， 玉米澱粉: 15g， 牛奶: 200g， 香草莢: 半段， 淡奶油: 160g
1#脆皮 準備 室溫軟化黃油 1、黃油+細砂糖+鹽 打蛋器低速攪勻 2、加入粉類1檔攪勻後用手攪勻 3、麵糰壓扁放上包好保鮮膜的烤盤，蓋上一層保鮮膜用擀麵杖擀至0.5cm厚度。放入冰箱冷藏至硬 4、刻小號圓模待用*不要超過泡芙體大小
2#泡芙 準備 1、烤盤鋪油紙 2、預熱烤箱上下火⑴上火200下火190 約15-18min⑵上火180下火150 約15min 1、黃油+細砂糖+鹽+水+牛奶 120度煮開至沸騰 2、離火加入低粉用刮勺快速攪勻後100度繼續快速攪勻至鍋底結一層薄膜 3、放涼些少量分次加入蛋液 *無定量，最後呈提起倒長尖狀態 4、裱花袋裝入花嘴裝入麵糊間距擠烤盤上 *圓大小一致
3蓋上刻好模的脆皮
4放入預熱好的烤箱中層
5出爐放涼待用（圖片來自學員）
6#香草卡仕達醬 1、蛋黃+細砂糖 蛋抽攪勻後加入低粉+玉米澱粉攪勻，倒入小部分牛奶攪勻。 2、剩餘大部分牛奶裝入奶鍋，刮入香草籽混合均勻煮至冒煙。沖入step1*緩慢倒入用蛋抽快速邊攪邊沖 3、過濾後回鍋小火煮至稠*用蛋抽快速攪，避免糊鍋。 4、放涼蛋黃醬的時間打發淡奶油7成發，待涼透攪勻。 5、裝入裱花袋剪小口，泡芙底部開小口擠入卡仕達醬。
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Q：怎麼能讓泡芙最好的膨脹起來？ A：在製作過程中，有一個步驟就是將麵粉燙熟，燙熟的澱粉發生糊化，能吸收更多的水分。同時糊化的澱粉具有包裹住空氣的特性，在烘烤的時候，麵糰里的水分成為水蒸氣，形成較強的蒸氣壓力，將麵皮撐開，形成一個個鼓鼓的泡芙。 Q：泡芙麵糊的乾濕程度是否影響了泡芙的成敗？ A：會。麵糊太濕，泡芙不易烤乾，也不容易保持形狀，烤出來的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷;麵糊太干，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，表皮較厚，內部空洞小。 所以我們在製作泡芙麵糰時，不能將雞蛋一次性加入麵糊，需分次加入，直到麵糰達到完好的乾濕程度。 Q：泡芙烤制的溫度和時間是否影響泡芙的成敗？ A：一開始用高溫烘烤，使泡芙內部水蒸氣迅速爆發出來，讓泡芙麵糰膨脹。待膨脹定型後，降溫讓泡芙水分烤乾，泡芙出爐後才不會塌下去，烤至表面金黃就可以出爐了。 烤制過程中，不能打開烤箱。因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。 Q：泡芙如何保存？ A：烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鮮袋裝起來，放在冰箱可以保存1個星期左右。吃之前，從冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5min，重新把表皮烤至酥脆即可。