自製剁椒醬

原料

大紅椒: 300g, 小紅椒: 100g, 大蒜: 8-10粒, 生薑: 一小塊, 鹽: 若干, 花椒粒: 若干, 花椒粉: 少許, 高度酒: 少許

步驟

1先把大、小紅椒分別洗凈,放在陰涼通風處晾乾,要表面完全沒有水分!(加小紅椒主要是為了增加辣度,也可以不加) 準備裝剁椒的容器洗凈晾乾,可以用高度酒蕩蕩,晾乾,這樣可以消毒又可確保沒水分

2砧板、刀要全乾無水分,可以拿高度酒擦拭消毒。大紅椒切掉蒂

3小的也一樣

4大的切小丁,小的放進料理機打成碎末

5大紅椒切吧切吧,不用太計較丁的均勻和大小,當然能均勻小粒更好,我刀功不好

6蒜剝皮、切小

7姜去皮,切小

8懶得把姜蒜切末的可以和我一樣,切小後一起放進料理機和小紅椒一起打成碎

9大小合體

10加足夠的鹽和少許花椒粒和少少許花椒粉,攪拌,拌完記得嘗下鹹淡,鹽一定要夠哦。

11加高度酒,我家只有老公的vodga,所以我加了少許

12攪拌後裝瓶,加層保鮮膜封口,室溫放置一天後,冰箱儲存一周後即可食用

小技巧

小紅椒增加辣度,也可不加,和我一樣喜歡辣的可以加。 不要所有的都用料理機打,太碎口感不好。 加花椒粉是因為海外花椒不香不麻,國內的朋友們可以不加。 切辣椒記得戴手套哦!!! 全程所有器皿切記無水分,怕髒可以高度酒擦拭!


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