原料

材料：鯉魚 調料：蔥花50克，紅椒絲50克，蔥絲50克，薑末10克，蒜末10克，生抽25克，糖20克，醋10克，料酒5克，鹽5克左右，濕澱粉10克，香油2.5克，肉湯50克（沒有用清水也可以），油1000克（實耗100克），濕澱粉適量

步驟

1、魚收拾乾淨後，瀝干水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少許鹽稍腌。 2、將調料調成糖醋汁待用。 3、紅椒、蔥白切絲，用清水漂上待用。 4、油燒至7成熱，將濃的濕澱粉均勻塗在魚身上，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待澱粉凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。 5、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。 6、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香。 7、再倒入調好的芡汁，待芡汁收濃起鍋澆在魚身上，撒上蔥絲、紅椒絲即可。