原料

鴨: 半隻， 土豆: 2個， 蔥白段: 8cm， 姜: 適量， 花椒: 15粒左右， 油: 少量， 生抽: 7湯匙， 料酒: 4湯匙， 鹽: 可自行斟酌

步驟

1鮮鴨切塊，姜切片，放入煮開的水中煮10分鐘。

2蔥姜切末，土豆切塊備用。

3將煮好的鴨肉撈出放入碗中，用清水沖洗乾淨，洗去浮沫和浮油。

4鍋中倒入少量油，入蔥薑末花椒爆香。

5放入鴨肉翻炒，加入白糖，生抽和少量料酒繼續翻炒。生抽和料酒可以多加些。

6翻炒幾分鐘後，鴨肉顏色變深些便可以加水。水量沒過鴨肉即可。蓋蓋子大火煮開。

7煮開後轉中小火繼續燜煮45分鐘，中間可根據自己口味選擇繼續添加生抽。

8加入土豆塊。繼續燜煮20分鐘至土豆綿軟。

9根據自己口味加適量鹽，即可出鍋。

小技巧

1. 鴨肉跟薑片一起先煮開再撈出洗凈可以有效減少浮油和最終成品的油膩感。 2. 加入土豆後要注意時不時的翻炒以免糊鍋。 3. 鹽最後再放，避免鹽分過早放入破壞蛋白質。當然，口淡的同學完全可以靠之前生抽來調味，不需放鹽。