原料

高筋麵粉: 100， 乾酵母: 0.5， 紅糖: 12， 鹽: 1.8， 酵種: 30， 煉乳: 4， 冰水: 30（預留增減）， 牛奶: 10， 雞蛋: 15， 南瓜泥: 20， 黃油: 15， 內餡：南瓜泥、南瓜子、麻薯: 適量

步驟

1全部材料攪拌呈薄膜狀即可。進行一發，麵糰發至2.5倍大。

2取出分割80克/個。

3滾圓鬆弛15分鐘，手掌按壓麵糰將空氣排除擀麵杖擀開包入內餡收口向下。

4擺入烤盤，進行二次發酵。 發酵至原來2倍大後，在麵糰表面刷蛋液用南瓜子裝飾，或者不刷蛋液篩麵粉做裝飾。

5烤箱預熱180度，烘焙15分鐘。

6天然酵母

小技巧

1、適量添加酵母的重要性，若全部使用自製的天然酵母則麵包會過酸影響口感，且發酵力不夠，體積會變小，進而導致發酵時間延長 2、適量添加0.3%-0.5%的乾酵母，除了保持有天然酵種的迷人風味外，還能改善口感硬、組織孔洞大的問題 3、吐司、調理麵包可添加，而歐式麵包可以不添加