原料

種麵糰: ， 高粉: 110， 牛奶: 76， 酵母: 1.5， 糖: 5， 主麵糰: ， 高粉: 155， 糖: 57， 鹽: 2， 酵母: 1.5， 蛋（50g左右）: 1個， 牛奶（淡奶油）: 45（66）， 水: 14， 黃油: 25

步驟

1種麵糰材料混合揉光滑，於室溫或冷藏或烤箱發酵至2.5倍大，內部充滿蜂窩。（上班沒時間的親可以選擇冰箱冷藏發酵至少17小時以上。）

2取出種麵糰揪成小塊放進麵包桶，依次加入液體材料、雞蛋、鹽、糖、麵粉，最後酵母埋入麵粉里。麵包機調揉面檔設定51分鐘，開蓋揉面。

3大約20分鐘後麵糰光滑，能拉出粗膜。加入黃油繼續揉面至擴展階段。取出麵糰醒面30分鐘。（夏天室溫醒發，冬天蓋保鮮膜烤箱發酵檔醒發。）

4麵糰分成等量3份，擀成長舌狀卷好放進吐司模。

5烤箱底層放一盆開水，再把吐司模架在烤網上，烤箱開發酵檔。把麵糰發酵至模具8分滿再加蓋，山形吐司不加蓋，讓它自由生長。（注意發酵半小時左右換一次開水，1到1.5小時發酵完成。）

6烤箱預熱180度，烤22分鐘。出爐倒出吐司側放在曬網上。完全冷卻後切片保存。

小技巧

每種麵粉吸水性不同，所以液體材料的量先預留20g左右。麵糰如果幹了再酌情添加。