戚風抹茶紅豆卷

原料

◇蛋糕捲兒:: , 雞蛋(大點兒的): 2隻, 低精麵粉: 30g, 抹茶粉: 5g, 綿白糖(加入蛋黃): 12g, 綿白糖(加入蛋白): 24g, 延世牛奶: 16g, 葵花籽油(或色拉油): 16g, 烤盤: 20cm左右的, ◇餡料:: , 淡奶油: 100g, 綿白糖: 6g, 蜜紅豆: 60g

步驟

1先提前做好«蜜紅豆» 紅豆90g 洗凈 泡水靜置5小時 紅豆撈出 鍋中放紅豆4倍的水  大火燒開放紅豆   燒開後轉小火燉至水少一半 放冰糖50g(根據自己口味增減) 繼續燉 燉至收汁兒 紅豆保持顆粒狀  接近裂開 軟糯   用漏勺把紅豆撈出  冰箱冷藏備用

2製作戚風抹茶捲兒: ①蛋黃和蛋白分離(裝蛋白的碗無油無水) ②蛋黃中加入糖 牛奶 葵花籽油  打蛋器打散不用打發 ③蛋白中用粉篩加入低精麵粉和抹茶粉 ④分三次加入綿白糖  第一次1/3糖打發時會呈大的氣泡狀  再加1/3糖打到細膩  加第三次1/3糖打到提起打蛋器有彎鉤 濕性發泡狀態 ⑤取一半蛋白糊到蛋黃糊中  用刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌不要劃圈)翻拌均勻後把蛋黃糊全部倒入蛋白的盆中  用同樣的手法翻拌均勻

3⑥烤盤鋪油紙 倒入盤中 抹平 在桌面上震幾下入烤箱 ⑦烤箱預熱140℃(我是德龍烤箱溫度偏高 這裡根據自己烤箱特點設定) 中層烤15分鐘 ⑧出爐  冷卻  剝油紙

4淡奶油加綿白糖  打蛋器打發至蓬鬆的狀態 加入蜜紅豆 攪拌均勻

5餡料均勻塗抹於抹茶卷正面 利用擀麵杖慢慢的捲起 包上油紙定型  進冰箱冷藏半小時 取出  切片  裝盤  OK


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