鏡面芒果流心慕斯

原料

消化餅乾: 100克, 無鹽黃油: 50克, 芒果汁: 350克(慕斯糊)200克(鏡面), 芒果肉: 200克, 吉利丁片: 12.5克(慕斯糊)10克(鏡面), 細砂糖: 60克(慕斯糊)18克(鏡面), 淡奶油: 150克, 檸檬汁: 15克, 純凈水: 20~30克

步驟

1材料是8寸備的,方子是6寸的

2黃油隔水溶化,消化餅乾料理機打碎,兩者材料混合攪拌均勻,放入模具中壓實後,放進冰箱冷藏

3350克芒果肉,60克糖,15克檸檬汁(沒有可以不放),料理機攪打成汁

4冰水泡的吉利丁片(不能超過10分鐘),瀝干水分隔水溶化成液態,倒入上一步驟的芒果汁里攪拌

5150克淡奶油打6分發,可流動的狀態,與步驟四混合用攪拌的手法,倒入第二步驟的模具里。

6倒入三分之一後,鋪上果肉,外圍一圈建議鋪的整齊些,中間隨著擺放,這是為了脫模後外觀美麗,我是時間關係就偷懶了

7按照上一步驟倒入三分之一慕斯糊,周圍擺放果肉,中間倒入芒果汁50克(流心做法),輕輕在流心上擺放幾顆果肉,剩餘的三分之一慕斯糊由外向內倒入,輕輕整動使表面平整,放入冰箱冷藏四小時

8鏡面製作:純凈水20克,溶化後的吉利丁片10克,芒果汁200克混合,放涼後再倒入模具里,冷藏2小時以上


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