芝麻核桃慕斯

原料

低粉: 50克, 黑芝麻粉: 20克, 核桃泥: 40克, 酸奶: 130克, 雞蛋: 5個, 玉米油: 50克, 白砂糖: 50克, 白醋: 少許, 鹽: 少許, 黑芝麻黑桃戚風蛋糕: 2片, 動物性淡奶油: 300克, 白砂糖: 30克, 吉利丁片: 15克, 芝麻醬: 120克, 牛奶: 300克

步驟

1打散的蛋黃液中加入玉米油,攪打均勻

2加入核桃泥,攪打均勻

3加入酸奶攪打均勻

4篩入低粉和黑芝麻粉

5用刮刀拌勻

6蛋白加幾滴白醋打至粗泡

7蛋白液中加入白砂糖和少許鹽

8打至近乾性發泡,提起打蛋頭有小彎鉤

9取1/3蛋白霜,加入到蛋黃糊中

10用刮刀翻拌均勻

11倒回蛋白霜中

12翻拌均勻

13拌好的麵糊以層疊的方式倒入模中

14震幾下模子,震掉大氣泡

15入預熱145度的烤箱,中下層,上下火,60分鐘

16蛋糕分片備用

17吉利丁片冷水泡軟後瀝干水分

18加入100克溫熱的牛奶中,攪拌至完全溶化,備用

19淡奶油加白砂糖

20打至6、7成發,勉強能流動,冷藏備用

21芝麻醬中加入200克牛奶,攪拌均勻

22芝麻醬奶油和吉利丁奶液

23混合均勻

24倒入打發的淡奶油中

25翻拌均勻

26活底蛋糕模中放入一片剪小一圈的蛋糕片,倒入一半的慕斯糊,再放入一片剪小圈的蛋糕片,倒入剩下的慕斯糊,晃動模子,使慕斯糊均勻

27入冰箱冷藏4小時後,電吹風吹模子四周,脫模


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