原料

麵粉: 250克， 水: 130毫升， 鹽: 2克， 植物油: 15毫升， 羊肉: 100克， 芹菜: 50克， 洋蔥: 50克， 番茄: 1個， 圓白菜: 50克， 青椒: 50克， 蒜: 2瓣， 薑末: 2克， 料酒: 5毫升， 花椒水: 5毫升， 澱粉: 3克， 植物油: 30毫升， 番茄醬: 15克， 老抽: 5毫升， 鹽: 3克， 白糖: 3克

步驟

1將主料中的麵粉、鹽、水混合，揉成光滑的麵糰，切成6小條，每條上塗抹一些植物油放入容器，蓋上濕毛巾餳30分鐘。

2鍋內加水置大火上，將餳好的面取出，每塊先用擀麵杖擀成細長條，再用手揪成小塊，下入沸水中，煮3～4分鐘後撈出，泡在涼水中備用。

3羊肉切片，加薑末、1克鹽、料酒、花椒水、澱粉腌漬10分鐘；蒜切片；其他配料洗凈切塊。

4熱鍋溫油炒羊肉片至變色後盛出；再放點油，先炒香蒜片和洋蔥塊，再加入番茄塊翻炒至變軟，下入其他配料翻炒幾下，加剩餘的2克鹽、老抽調味調色，然後將面片撈出下鍋，翻炒片刻，加入番茄醬、白糖、羊肉片，翻炒均勻即可。