原料

精瘦牛肉餡: ， 蔥末、薑末、薑片: ， 蛋清: 1個， 料酒、胡椒粉、花椒粉: ， 歐芹碎（自選）: ， 鹽:

步驟

1除蛋清外其它材料混合，按1個方向攪拌均勻後，加入蛋清繼續攪拌明顯感覺肉餡開始報團；

2鍋內加入冷水、薑片，開最小火直至所有丸子入鍋，再轉中小火煮沸；

3丸子飄起後就可關火，如要留湯，中途撇掉沫子。

小技巧

1. 拌肉餡的過程中可以把肉提起來在盆中摔打，這樣肉丸更有彈牙的感覺 2. 小火煮以免丸子煮散 3.煮丸子的過程中也可能會粘鍋底，中途輕輕攪拌一次 4.也可以做雞肉丸子，雞肉要丸最好可以加著澱粉