原料

明蝦: ， 粗鹽: ， 蔥花: ， 花椒:

步驟

1取一個保溫性能好、密閉度好的鍋子。在鍋底鋪一層粗鹽，只要將鍋底蓋住，大概1cm厚度即可。開中火加熱6、7分鐘

2聽到鍋內鹽發出聲響，開蓋，在粗鹽上撒一小把花椒粒，然後把擦乾表面水份的蝦排放在上面，撒上蔥花，蓋上蓋子並關火

3等待幾分鐘，開蓋看到蝦變色即是熟了，把蝦取出抖掉表面的粗鹽，即可食用

小技巧

1.蝦處理乾淨，下鍋前一定要瀝干，再用廚房紙巾或者乾淨的布把蝦表面水分拭乾。否則入鍋後，水分會讓鹽融化，從而成品就會太過咸。 2.蝦入鍋後只需等待幾分鐘即可熟，不要在鍋中悶太久，否則蝦中水分蒸發，蝦肉會口感太干，而且蝦殼會粘在蝦肉上很難剝。 3.用過的粗鹽不要扔掉，撿去表面的蔥花和花椒，涼後密封保存，下次做鹽焗菜時還可以重複使用。 4.這個菜要用保溫性能強、密閉度好的鍋子做，比如說鑄鐵鍋、防爆砂鍋之類。如果實在沒有這類鍋子，那麼也有辦法，把粗鹽放炒鍋里炒熱，然後加花椒，再把蝦整個埋在鹽里也OK的。