原料

中筋麵粉: 200克， 轉化糖漿: 140克， 梘水: 4克（我用的純鹼和水1:3的比例調和）， 糯米粉: 43克， 核桃: 40克， 蛋黃: 1個， 細砂糖: 70克， 涼白開: 70克， 中筋粉: 55克， 花生米: 40克， 瓜子仁: 40克， 蔓越莓: 20克， 大杏仁: 20克， 葡萄乾: 15克， 高度白酒: 6克， 黑白芝麻: 20克， 玉米油: 20克

步驟

1將所有堅果混合碾碎。不用碾得太細可以保持一些顆粒。這樣做的口感更好。

2將蔓越莓干切絲和黑加侖切碎混合進去。

3將麵粉和中筋粉用小火炒香，將白砂糖，水，油一起混合成團。

4團成一個圓圓的小五仁餡。

5將200克中筋麵粉，轉化糖漿，梘水和油混合成麵糰，分成15個小劑子，大概餡料30克小麵皮16克，將麵糰擀成麵皮慢慢包住餡料往上推。

6用模具壓製成型。

7多餘麵皮做了幾個綠豆沙的。

8烤箱上下火200°烤五分鐘後。取出刷蛋黃液。

9之後190°上下火烤13至15分鐘。

10自己做的五仁月餅出爐了。

11等靜置三天後回油再吃。