原料

鯽魚: 1條， 香菇: 3個， 冬筍: 1隻， 大蒜: 3瓣， 姜: 3片， 小蔥: 2根， 鹽: 適量， 糖: 少許， 料酒: 少許， 油: 一小勺

步驟

1一定要用新鮮活魚，這是保證肉質口感的第一步。現殺後除去鱗片，取出內臟，洗乾淨，注意千萬別把苦膽弄破了。如果魚比較大，可以劃花刀。

2把魚兩面用適量鹽抹勻，別灑太多了。放薑片（可以放一片在魚肚子裡），冬筍（沒有也沒事，我家特別愛吃筍），香菇，大蒜，可以打一個蔥結在肚子裡。

3灑上少許料酒，油（豬油更香），糖，加適量水，不用沒過魚，大概一半就行。

4上鍋蒸大概8～10分鐘，看魚的大小。我偷懶會直接蒸米飯的時候放個蒸架在上面一起蒸。

5出鍋灑上蔥花就可以上桌了。湯汁都特別鮮美～

小技巧

1. 有人說蒸完的魚汁要倒掉的會腥，但是我們這邊連湯都喝，也不腥，也不知道是不是因為這裡的魚好還是怎麼的。這個清蒸鯽魚是我家的做法，我也不知道是不是合大家的口味，反正個人還是蠻喜歡的。 2. 魚要特別嫩就按點兒蒸就好了。偷懶的時候就直接在做米飯的鍋上蒸，米飯熟的時候，魚也熟了，其實我覺得也挺嫩的…