原料

豬裡脊肉: ， 冬筍: ， 香菇: ， 青紅椒: ， 蔥姜: ， 鹽: ， 料酒: ， 湯: ， 味精: ， 澱粉: ， 精鍊油: ， 雞蛋清:

步驟

1將肉切成0.2厘米粗細的絲。冬筍、青紅椒、香菇、蔥姜切絲。

2將肉絲放碗里加入鹽、料酒、雞蛋清和澱粉上漿。

3凈鍋加熱滑光加入油燒熱放原料。蛋清漿70~90度油溫。

4取碗放鹽、料酒、味精、高湯、澱粉兌成碗汁。

5凈鍋上火，炒鍋放火上添油燒熱投入配料稍加煸炒，倒入調味芡汁，投入肉絲翻炒均勻後淋明油出鍋裝盤即可上桌。

小技巧

1、在片肉時必須薄厚均勻，方能使切出的肉絲粗細一致，一定要順放切絲，否則肉絲不展。 2、上漿要適中，漿稠了不易滑散，稀了易脫漿。 3、要掌握好油溫，放入肉絲後不能亂攪，要穩要快。 4、汁、味要拿準。