麵粉: 隨意， 豬肉: （一團）， 藕: 2節， 姜: 適量， 蔥: 適量， 油: 適量， 料酒: 適量， 鹽: 適量， 五香粉: 少許， 老抽: 少許， 一品鮮: 少許， 蚝油: 少許， 白鬍椒粉: 少許， 花椒: 少許， 香油: 少許， 蛋清: 一顆
1將要做餃子的東西都準備好咯。輔助：蔥、姜，調料備好，拿出提前解凍的豬肉餡兒。
2和面：生面里加一小勺鹽，可以再加一雞蛋清，然後用涼水一點點倒面盆里筷子攪拌，成小麵疙瘩狀，雙手蘸水揉麵糰。和好後放在保鮮袋裡還需給面盆蓋鍋蓋，醒面30分鐘。（給麵粉加雞蛋清防止餃子出鍋粘連哦）
3在醒面的過程中，就可以忙活餡兒啦！將花椒分成兩部分。首先熱油，將一部分花椒和三兩個八角加入油中，熟油做好啦～（熟油是在最後拌好餡兒後放，並且後面拌涼菜也用得到哦。加八角是調味咯）
4切點蔥，和另一部分的花椒在熱開水中煮2—3分鐘，花椒水也做好啦kk...
5蔥、姜切末，加入適量鹽、老抽、一品鮮、蚝油、白鬍椒粉、五香粉、料酒、花椒水、薑末在豬肉餡兒中，還可以加一點點兒雞精（家裡很少吃雞精味精我就沒放），這樣餡兒更鮮～
6將肉餡兒拌勻，靜置腌著。這期間，就可以處理藕啦。（我一直覺得藕這種菜很神奇hh，也比較喜歡吃，所以...吃 藕 。。讓我邊削皮邊哭會兒..）
7將洗好的藕擦成絲兒，小心使用。。
8將藕再可以剁碎些，然後擠盡水分（這一步很關鍵，不然餃子包不住，包住了一煮也都會開口的～）這期間肉餡兒也差不多去腥入味兒咯
9將藕、蔥末放在腌制的肉餡兒中，加入之前炒好的適量熟油和少些香油，要最後滴油鎖住餃子餡兒水分哦～ 瘋狂拌勻...（省）嘗一丟丟餡兒鹹淡，淡了再加點鹽
10嘿 放張餡兒高清圖
11將麵糰拿出，揉成長條，切小塊兒，然後裹生粉壓扁並擀成皮兒
12擀餃子皮-包餃子～擀餃子皮-包餃子～擀餃子皮-包餃子～擀餃子皮-包餃子～.... 看著快包完餃子了就準備熱鍋燒水，要煮餃子略略 我也不知道煮多久，熟了就行..kk～
13煮好盛盤開吃！ 滴！第一次在家做成功卡.. 真的很好吃。。驚艷我爹娘的感覺（確實這邊沒有蓮菜餃子都沒有吃過哈哈）王婆賣瓜啦哈哈哈
1.如果還想更簡單的可以不用花椒熟油和花椒水，主要花椒水去腥，通過其他調料也可以代替（如料酒和蔥姜等抑腥味），後面花椒油也可以通過橄欖油或者香油直接代替 2.拌餡兒都是最後等其輔料和調料都放好拌勻後才放油的，包子混沌各種..同理 3.家裡有老人食用的話可以先將藕過下水，後來吃時就不會很脆的，或者也可以直接剁碎些啦 4.今兒個做的2-3人量吧，頭伏真的熱的原地爆炸，不出門就在家鼓搗鼓搗食材咯～想到冬至吃餃子的時候也可以做這種餡兒的，下次試試西葫蘆餡兒的哈哈想想還有點小激動呢..... 沒啥小tips啦，覺得寫的算是很詳細了吧 ..不說啦！我先吃為敬！ 麽麽扎