原料

龍利魚: 1斤， 鮮蝦: 1/2斤， 烏賊魚: 1/2斤， 大蒜: 4-5小瓣， 白洋蔥: 1/2個， 海鹽: 10g， 綿白糖: 10g， 白鬍椒粉: 5g， 橄欖油: 15ml， 高筋粉: 180g， 土豆澱粉: 180g， 生雞蛋清: 2個

步驟

1龍利魚切小塊，鮮蝦去皮去蝦線，烏賊去除內臟外皮，洗凈切小塊，備用

2將切好的海鮮塊放入料理機，加入大蒜，洋蔥，海鹽，綿白糖，白鬍椒粉，高筋粉，土豆澱粉，雞蛋清，橄欖油，攪打成泥（喜歡五顏六色的可以攪打之後加入些青椒粒，胡蘿蔔粒，喜歡有塊狀口感的可以攪打後再加入些海鮮粒 ）

3鍋中倒入多點油，將攪打好的海鮮泥藉助刀子做成長條，5成熱油下鍋炸至金黃色，保持小火

4炸好的條狀魚餅放在吸油紙上吸去表面油脂

5吃吃吃~~~

小技巧

在「手制魚餅」中寫過: 低油溫在85～120℃，俗稱三四成熱。 中油溫120～180℃，俗稱六成熱。 高油溫一般在180～240℃，俗稱八成熱。 低油溫適用於軟炸、滑炒，中油溫適用於干炸、酥炸，高油溫適用於清炸(如炸雞、炸魚)。 2成熱時，用手置於油鍋表面，能微微感覺到有點熱。 5熱時，用筷子置於油中，有微小的氣泡浮起。 7成熱時，筷子上的氣泡變的密集，但還是小氣泡，開始有少許青煙升起。 8成熱時，汽泡變得很密集，大小氣泡都有，鍋的上方油煙變的明顯。 或者另一種判斷方法: 冷油溫：油溫約一二成熱，鍋中油麵平靜。適用油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制。原料下鍋時無反應。 低油溫：油溫三四成熱，油麵平靜，面上有少許泡沫，略有響聲，無青煙。適用於干熘，也適用乾料漲發，有保持鮮嫩、除水分的作用。 中油溫：油溫五六成熱，油麵泡沫基本消失，攪動時有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動，適用於炒、熗、炸等烹制方法。具有酥皮增香，使原料不易碎爛的作用。下料後，水分明顯蒸發，蛋白質凝固加快。 高油溫：油溫七八成熱，油麵平靜，攪動時有響聲，冒青煙。適用於爆和重油炸等方法。具有脆皮和凝結原料表面，使原料不易碎爛的作用。下料時見水即爆，水分蒸發迅速，原料容易脆化。 掌握好油溫，還須根據火力大小、原料性質以及投料的多少來決定： 1、用旺火加熱，原料下鍋時油溫應低一些，因為旺火可使油溫迅速升高。如果火力旺，油溫高時下入原料，極易導致原料粘結、外焦內生。 2、用中火加熱，原料下鍋時油溫應高一些，因為中火加熱，油溫上升較慢。如果在火力不旺、油溫低的情況下投入原料，則油溫會迅速下降，造成原料脫漿、脫糊。 3、應視投放原料的多少而決定油溫，投放原料量大，油溫應高一些，因原料本身的溫度會使油溫下降，投量越大，油溫下降的幅度越大，且回升較慢，故應在油溫較高時下入原料。反之，原料量較少，下鍋時油溫可低一些。 4、要根據原料的老嫩和形狀的大小來決定油溫。質地細嫩，形狀較小的原料，下鍋時油溫應低一些，反之，油溫則應高一些