Peach Tart 黃桃撻

原料

普通麵粉: 175g, 凍黃油: 100g, 糖粉: 15g, 鹽: 3g, 冰水: 30-60ml, 新鮮黃桃: 700g(2-3個), 糖粉: 30-40g, 鹽: 1/8tsp

步驟

1先做派皮,比較講究的是給要營造一個冷的環境,最好操作台面和所有工具都是冷的。當然,有一個給力的料理機就easy了,有料理機food processor的看下面

2將麵粉、15g糖粉、3g鹽混合後倒入食物料理機,敲一下啟動鍵,讓粉類更好的混合

3黃油切小小丁放冰箱冷凍一下,然後分次加入料理機,短暫多次地按下啟動鍵,讓黃油和粉類均勻混合為粗玉米粉狀

4快速得到冰水的方法就是飲用水中加些冰塊。將冰水分次加入3的料理機中,啟動機器攪打後打開觀察粉類的濕度,檢測的方法是用手攥起看是否可以形成一塊,根據需要再一點點加冰水,不宜過濕,能團成一塊不散就好

5操作台上鋪一張保鮮膜或保鮮袋撕開攤平,將混合好的面倒在保鮮膜上,用雙手將麵糰成一塊圓形,稍微揉一下然後壓扁平,用保險膜蓋起來放冰箱冷藏鬆弛大概1小時

6面片鬆弛好後,拿出放在撒了麵粉的操作台上,表面和擀麵杖上都撒些麵粉,防粘。然後擀成直徑大概33cm的圓形,中間部分可以比外圈稍厚一些

7將擀好的派皮用擀麵杖輕輕捲起移至鋪了油紙的烤盤上

8烤箱預熱至220度

9好了,可以做黃桃內餡了

10新鮮黃桃對半切一圈,扭開,去核,切牙,大概一個切成8牙,喜歡小塊的可以再切小點。(不用去皮,太糾結皮的削掉也可以)

11將切好的黃桃放入料理盆中,撒上30-40g糖粉,和少許鹽,用雙手輕輕撩起拌勻,喜歡肉桂粉的可以加一些進去

12黃桃拌好後將他們緊湊地擺在派皮上,可以把靠近核的朝上,好看。不要全擺滿,派皮周圍要留白一圈,好包邊。輕輕地派皮的邊緣折起,沿著一圈打褶包好,最後用雙手輕輕收攏,確保不會露餡

13可以進烤箱了,大概35-40分鐘,觀察派皮烤至金棕色就好了。

14輕輕將黃桃派移到盤子裡,切小塊,趁熱享用吧,還可以挖一球冰淇淋在上面,更好吃。吃不完剩下的蓋好放冰箱。

15忘了說屌絲做派皮的方法了,寫小貼士里吧


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